C'est avec la vision de Nicolas Urli de l'Auberge St-Gabriel, Alexandre Brosseau également de l'Auberge St-Gabriel et Les Enfants Terribles et Alexandre Besnard du Confessionnal, Balroom, Rachel Rachel et Porte Rouge, que ce nouveau concept de «resto chic-boîte de nuit» a pris forme.

Le Flyjin est un pub japonais avec un menu d'influence Izakaya, qui se transforme, à compter de minuit,en une boîte de nuit jet-set au système d'éclairage spectaculaire. Le Flyjin proposera donc deux identités singulières, en un même endroit branché et exclusif.